Współczesny rynek żywnościowy ewoluuje, odchodząc od prostego przygotowywania posiłków w stronę zaawansowanych technologii i precyzyjnego bilansowania wartości odżywczych. Kierunek gastronomia i catering dietetyczny to propozycja edukacyjna, która łączy wiedzę z zakresu nauk rolniczych, technologii żywności oraz żywienia człowieka. Studia te mają charakter ogólnoakademicki i realizowane są w trybie stacjonarnym. Ich celem jest wykształcenie specjalistów, którzy rozumieją procesy zachodzące w żywności i potrafią zarządzać jej produkcją na skalę przemysłową oraz gastronomiczną.
Proces kształcenia na tym kierunku został rozplanowany na siedem semestrów, co oznacza, że nauka trwa trzy i pół roku. Jest to standardowy czas trwania studiów inżynierskich w Polsce. W trakcie całego toku nauczania studenci muszą zdobyć 210 punktów ECTS oraz zrealizować łącznie 2338 godzin zajęć dydaktycznych. Finalnym etapem edukacji jest uzyskanie tytułu zawodowego inżyniera. Dyscypliną wiodącą jest tutaj technologia żywności i żywienia, co sugeruje, że spora część programu opiera się na naukach ścisłych i przyrodniczych, a nie tylko na umiejętnościach kulinarnych.
Dostanie się na ten kierunek wymaga przystąpienia do konkursu świadectw dojrzałości. Uczelnia bierze pod uwagę wyniki z poziomu podstawowego lub rozszerzonego, przeliczając je na średnią ważoną. Kluczowe są dwa elementy. Pierwszym jest język obcy nowożytny, którego waga wynosi 1. Drugim, znacznie ważniejszym elementem rekrutacji, jest jeden przedmiot do wyboru spośród: biologii, chemii, fizyki lub matematyki. Waga tego przedmiotu wynosi aż 4, co wyraźnie wskazuje na profilandydata, jakiego poszukuje uczelnia.
Z postępowania kwalifikacyjnego zwolnieni są laureaci i finaliści wybranych olimpiad stopnia centralnego. Lista uwzględnianych konkursów obejmuje olimpiady:
biologiczną, chemiczną, fizyczną, informatyczną, matematyczną;
wiedzy technicznej, statystycznej;
wiedzy o żywieniu i żywności oraz wiedzy i umiejętności rolniczych (w blokach technologia żywności lub gastronomia).
Program studiów kładzie duży nacisk na zrozumienie problemów nowoczesnego przetwórstwa. Absolwenci zdobywają wiedzę na temat tego, jak produkować potrawy bezpieczne dla konsumenta. Kluczowym aspektem jest tutaj zrozumienie przemian biochemicznych, chemicznych i fizycznych, które zachodzą w surowcach podczas obróbki. Studenci uczą się, w jaki sposób procesy technologiczne, metody utrwalania oraz warunki przechowywania wpływają na jakość końcowego produktu. Obejmuje to nie tylko smak, ale przede wszystkim wartość odżywczą oraz zawartość składników prozdrowotnych.
Poza teorią, studia te skupiają się na kompetencjach inżynierskich. Absolwenci potrafią dobierać odpowiednie techniki, materiały i narzędzia, aby rozwiązywać problemy związane z produkcją żywności. W zakres tych umiejętności wchodzi obsługa specjalistycznej aparatury stosowanej w technologii gastronomii oraz przeprowadzanie analiz laboratoryjnych. Mowa tu o badaniu składu chemicznego, ocenie jakości mikrobiologicznej czy testach sensorycznych potraw. Istotnym elementem kształcenia jest także projektowanie receptur, ze szczególnym uwzględnieniem osób o specyficznych potrzebach żywieniowych, co wiąże się bezpośrednio z cateringiem dietetycznym.
Kierunek ten nie ogranicza się wyłącznie do "kuchni" i laboratorium. Program nauczania uwzględnia także aspekty ekonomiczne i organizacyjne. Absolwent jest przygotowany do planowania funkcjonowania przedsiębiorstwa gastronomicznego. Oznacza to znajomość podstawowych technik i narzędzi niezbędnych do prowadzenia działalności gospodarczej oraz budowania strategii rozwoju zakładu. Studenci nabywają umiejętności obsługi programów komputerowych przydatnych w branży oraz uczą się specjalistycznego języka obcego, co ułatwia poruszanie się po międzynarodowym rynku pracy i korzystanie z branżowej literatury.
Osoby kończące ten kierunek posiadają kompetencje pozwalające na podjęcie pracy w różnorodnych podmiotach sektora spożywczego. Ich przygotowanie obejmuje zarówno wiedzę technologiczną, jak i menedżerską. Miejsca, w których absolwenci gastronomii i cateringu dietetycznego mogą szukać zatrudnienia, to przede wszystkim:
zakłady żywienia zbiorowego (typu otwartego i zamkniętego),
firmy cateringowe i garmażeryjne,
własne przedsiębiorstwa gastronomiczne i doradcze,
działy kontroli jakości w zakładach produkcyjnych.
Gastronomia i catering dietetyczny to studia inżynierskie trwające 7 semestrów, osadzone w dziedzinie nauk rolniczych. Kierunek ten łączy wiedzę o technologii żywności, chemii i biologii z praktycznymi umiejętnościami projektowania potraw i zarządzania biznesem gastronomicznym. Absolwenci są przygotowani zarówno do pracy w laboratoriach kontroli jakości, jak i do prowadzenia firm cateringowych, posiadając przy tym nawyk ustawicznego kształcenia się i możliwość kontynuacji nauki na studiach II stopnia.
poleca:
