Bonjour à toutes et à tous. Aujourd’hui, le sujet à la une, c’est le Sahara qui avance un peu chaque jour. En 2007, l’Union africaine a décidé de stopper cette avancée avec la Grande Muraille verte, un projet qui a pour objectif de restaurer les écosystèmes sahéliens menacés par la désertification. Cette bande de reboisement passe par onze pays parmi lesquels se trouve le Sénégal. Mais dans ce pays, le projet de lutte contre la désertification est loin des ambitions annoncées. Depuis 2007, seulement 12 000 hectares ont été reboisés. Après la pause publicité, nous allons donner la parole à notre envoyé spécial qui a rencontré celui sur qui tous les espoirs sont dirigés : Haïdar El Ali, l’un des écologistes les plus respectés d’Afrique de l’Ouest, auquel le président sénégalais a fait appel pour sauver la Grande Muraille verte. Ce vendredi matin partez, vous aussi, à la rencontre de celui qui relève les défis environnementaux d’aujourd’hui. 

 

Mes parents voulaient que je sois bilingue, c’est pourquoi j’ai appris le français dès l’âge de 3 ans. Ils trouvaient que le français était une langue très parlée, j’ai donc passé 7 ans dans une école française. Je parle français chez moi avec mes frères et sœurs. C’est drôle de parler cette langue à Melbourne car les gens autour ne s’en servent pas. Pour moi, être bilingue permet d’avoir une autre perspective de communication, comme deux mondes différents. Apprendre le français, ça me donne l’impression de m’ouvrir à un autre monde, c’est exotique. C’est une autre manière de voir les choses et l’expérience d’une autre culture. 

 

Journaliste : Bonjour Dominique, dis-nous comment tu es devenu cuisinier ? 

Dominique : Mes parents avaient un couple d’amis restaurateurs, donc depuis tout petit, je traînais dans la cuisine quand mes parents étaient au bureau et ça m’a donné envie. En plus, j’ai un frère qui est aussi chef de cuisine et qui est passé avant moi, et ça s’est enchaîné comme ça. 

Journaliste : Je veux d’abord savoir, entre l’envie de cuisiner et de passer à l’acte, qu’est-ce qu’il y a ? 

Dominique : J’ai fait un lycée hôtelier et gastronomique, ensuite j’ai eu la chance de rentrer tout de suite dans un étoilé Michelin comme aide de cuisine. 

Journaliste : À quel âge tu y es rentré ? 

Dominique : J’avais 17 ans, je suis rentré dans un hôtel sur l’île de Porquerolles. Il y avait un restaurant qui ne faisait que du frais. Le premier week-end où je suis arrivé, on avait un buffet pour 250 personnes, avec un petit-déjeuner sur le port le lendemain matin. 

Journaliste : La première impression en arrivant dans un vrai restaurant ? 

Dominique : J’étais vraiment débordé, je me sentais perdu. Mais j’y suis resté finalement un peu plus de deux ans et demi. 

Journaliste : Est-ce que tu pourrais nous présenter en deux mots ton établissement, le restaurant les Ronchons ? 

Dominique : On a ouvert ce restaurant avec mon frère en 2005. Le but est de proposer des produits frais réalisés à la maison et d’avoir des vins de propriétaires en direct, pas travailler avec les gros consortiums habituels. On a réussi à s’entourer d’un personnel qui se débrouille très bien pour sortir des tas de plats, des grands classiques de la gastronomie française mais qui sait aussi moderniser les choses, les rendre un peu plus légères. J’ai gardé de vieilles recettes mais en les remettant un petit peu à la mode d’aujourd’hui. 

Journaliste : Est-ce que les écoles d’apprentissage vous proposent des gens de qualité ? 

Dominique : Ce sont les candidats eux-mêmes qui viennent, qui se déplacent, c’est eux qui nous trouvent. 

Journaliste : Comment, toi, tu vois l’apprentissage et comment on peut embaucher un apprenti ? 

Dominique : Le premier critère, c’est la motivation, ça, c’est très important. Moi, j’ai besoin de quelqu’un de motivé et qui a envie d’apprendre. Ça, c’est vraiment indispensable. Même s’il n’est pas très adroit de ses mains, il y arrivera toujours avec de la volonté. S’il est un petit peu gourmand, s’il aime manger... il y arrivera encore mieux.